8/20/2011

「星のや 京都」夏之饗宴^^五感大滿足

在日本的旅行情報節目中,只要說到旅館得住宿。一定的說法就是~[終於到了期待的晚餐]。的確啦~住宿旅館真的最期待的就是那豐盛的,濃縮著日本飲食文化美學的晚餐。「星のや 京都」在空間以及氣圍上,是講究著東方的和風纖細典雅將上現代的設計,自然~料理上也是同然。在食材上絕不會妥協的,要使用最好的當令食材(旬食材囉),網頁上的說法很優雅,就是從最早得當季食材到即將邁入下一個時節的食材,都加以充分的利用着。
在調理上,是將京都文化精髓的京料理附著上了(很奇怪的說法~哈!),是說將像是[法國料理]等洗練,融合在京料理中。好看好吃好風雅,一樣都不能或缺。

もうひとつの日本「星のや 京都」でのご夕食。「はしり」(註:「はしり物」ともいい、魚菜などのそれぞれの季節より早めに出るものをいう。)から「なごり」(註:余波 余韻 余風 余情)まで旬を味わい楽しむ京料理。その真髄とフランスなど海外の洗練された調理法や食材に影響を受け、皆様に召し上がっていただける星のやの会席料理が完成いたしました。季節から季節へ、そして、日本と海外を「つなぐ」新しい味との出合い。
晚餐有兩種套餐,15750円(葉月)、21000円(葉月.進取)(税込、10%サービス料別),Milly享用的是21000円(葉月.進取)。不同的季節運用不同的當令食材,自然菜色也是不同的。
以當令食材來說,夏季是~~[初夏の若鮎、盛夏の成鮎、晩夏の産卵直前の落ち鮎と、鮎は短い夏の間にもいろいろな味を食べられます。
水が綺麗で上質な藻が育つ川上流域水の鮎が最高です。香ばしさ、独特の苦み、火の通ったふんわりとした柔らかい食感がたまらない夏の風物詩です。]
[鱧の旬の時期は二度あります。「梅雨の雨を呑んで旨くなる」といわれるように、梅雨明けの頃に脂がのって旬を迎える夏鱧。夏の産卵後、体力が回復して食欲の増す秋に再び脂がのった名残鱧。目にも涼やかな真っ白な身には脂が乗り、淡白な中にほのかな甘みをお楽しみいただけます。]

OK~~接下來就一起用餐喔。

先付:一汐鮎と芋茎の浸し
這道菜~~ㄟㄟㄟ當然用的是夏日的[鮎],然後重點是~旁邊放的果凍,跟著魚一起吃的果凍是西瓜作的。


八寸:鬼灯玉子 鱧寿司 夏鴨ロース 太刀魚青瓜加減酢和へ 玉蜀黍岩石揚げ
[不論是什麼料理,Milly最愛的一定是前菜,日本料理中~自然就是那八寸,不但是好吃讓人期待,那在方寸間的精緻美學也是重點。在這套餐中的八寸,集合了夏的代表旬食材。夏日鴨肉片,鱧作成壽司~~然後,一旁放置著的夏日風物詩的花~ホオズキ(鬼灯)(中文是:酸漿(Physalis alkekengi),別名紅姑娘、掛金燈、金燈、錦燈籠、泡泡草等),一打開那花~~居然有著超級好吃的蛋黃,以高湯醃製了很入味的蛋黃,這道菜稱為~鬼灯玉子:鬼灯玉子は、温玉を作り西京味噌に酒粕を1割加えた物に一晩漬け置きます。塩 抜きしたバラ子を、同じ味噌床に漬けてまぶし、鬼灯に入れます。]
椀物:かますと賀茂茄子
[京料理又怎能少掉茄子,而且一定是要是~賀茂茄子,野菜中茄子是大好物之一,更愛日本料理的調哩,讓高湯很入味,通常也都是去皮的。かます中文是梭子魚,將這魚裹粉炸過後,再燴入勾芡的高湯中。上面有提味的柚皮和みょうが[茗荷])

向附:茂魚鯛薄造里
(生魚片~嗯!就是生魚片。很爽口的滋味,當然盤飾也是很美的~)

焼物:若狭ぐじオランダ焼き
[這道菜~服務人員建議最好是可以的話,連魚皮一起吃下去。就這麼吃了~~是連著魚的鱗片一起去烤的,可是~卻不會有什麼怪怪的難入口感,皮酥酥脆脆的。該是有工夫的菜,魚皮烤到這樣的程度~卻沒焦味,真的ㄟ~魚鱗都沒烤焦很難的。至於~若狭ぐじ是什麼魚呢?!若狭湾で獲れるアカアマダイは「若狭ぐじ」と呼ばれ、和の最高級食材です。喔~~原來如此,是在若狭湾補到的甘鯛~ㄟㄟㄟ看見是(和の最高級食材)就大滿意,很勢利眼ㄟ]
[註:オランダ焼き~魚料理の一。白身の魚を三枚におろし、塩をふりかけ、しばらく 日光で乾かし、味つけをした鶏卵の薄焼きをはりつけてあぶったもの]

炊合:冷製冬瓜スープ吉野仕立て(冷製冬瓜いちご煮)
[套餐中有著[冷製いちご煮],晃一看いちご(莓)字樣一度疑惑怎麼這麼快就上甜點。一端上來才看見是冰鎮冬瓜盅內放上鮑魚、海膽、鮮蝦等高檔食材的夏日料理。
說是[いちご煮]據說是這季節的海膽新鮮,色澤甚至有著草莓般鮮亮的關係。]
[一定要說的是,這一餐下來~真是每道料理都好看又好吃,但是在整個套餐中~~最最喜歡,現在想到都會流口水的,正是這冬瓜盅~不但是看起來清涼,吃入口中更是清爽美味,那海膽更是新鮮~~幸せ~~~~]
(註:いちご煮~いちご煮(いちごに)とは三陸海岸周辺の伝統的な料理で、ウニ(キタムラサキウニ、 エゾバフンウニなど)とアワビ(ツブ貝等で代用されることもある)の吸物である。赤み が強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付いた。)

強肴:梅山豚味噌漬け炭火焼
[讓人吃到回味無窮的則是[梅山豚炭火燒],梅山豚在日本飼養不到100隻號稱有著夢幻級風味,果然吃到口中毫無豬腥味,肉質鮮甜外入口咬勁適中,配上京都地產[京の桂](重點還有使用的是無農藥的純米)日本冷酒更是一陣幸福感。]
[真的是好好吃的豬肉,誇張些說真是可以排在目前吃過豬肉好吃的前三名內~怎麼可以這麼好吃哩!!!]
(註:還有專門網頁介紹這梅山豚http://www.meishanton.com/
而且一定要加上個[幻]字。原豬種是在中國的太湖。蝦米~~還說,原來西遊記的豬八戒就是以這豬種最為參考的~~真的假的!好吃最重要。)




御飯:鰻とろろ飯或手打ち蕎麦

[甜點前代替米飯的是手工蕎麥麵,如果只是端上一份蕎麥麵那未免太小看[星のや 京都]的用心。 其實在開始用餐的同時,座席的前方手打蕎麥職人也正將從和麵、揉捏、擀皮、切麵等一個步驟一個步驟呈現。
在燈光的投射下,蕎麥職人的每一個動作都像是一個優雅華麗的演出,於是端上的蕎麥麵也頓時間像是藝術品般。]

[那天的手打蕎麥職人~~~ㄟㄟㄟ是位身材挺拔相貌端正的イケメン,在視覺上又更添了吸引力~~真的喔!非常讓人讚賞的旅館的用心演出,在那燈光下真是氣憤超佳的。
哈哈!但是可惜的是,雜誌社的文稿在美編選圖下,沒能選到這帥哥一個步驟一個步驟,彷彿是舞蹈般的動作~真是可惜又很不好意思,那天這イケメン直人應該也意識到了milly的鏡頭,要是讓他知道那天的(演出)沒能用上一定很失望勒~~於是在這空間內就大大的推推~也請大家多多轉載推推~~]


[至於~~重點的手工蕎麥麵,也是不錯吃的~甚至有富貴的客人是專門期待來吃這里的蕎麥麵呢。但是~~偷偷的說,其實哩~~一開始時,milly選的是鰻とろろ飯,畢竟比較起來更愛吃,可是~一想到,都看了整個過程的手工蕎麥麵製作,很華麗的演出後,不吃蕎麥麵真的有些說不過去~]

加上香物和水菓子(季節水果)
[水果有milly超愛超愛的桃子,而且來是岡山的白桃,日本岡山啦~別誤會囉。除了鮮嫩多汁又香甜的白桃外,還有著新鮮的藍莓。最精采的還有那放在玻璃杯中,看着都不捨得一湯匙挖下去的杏仁豆腐,事實上~Milly是不愛吃杏仁豆腐的,而是那天卻毫不排斥得吃完~不過也有可能,那時~~已經喝了一壺冷酒,是微醺狀態的關係]

這樣的一個餐食,滿足滿意度很高。
很幸福着。

4 則留言:

妮妮 提到...

尊敬的Milly小姐

期盼中老師妙筆下的星之野京都夕宴終於很滿足的拜讀了,每一品都好感動ㄚ
甜品杯中像是山粉圎的美食,老師喜歡否
下一次的溫泉假期就會想因循著您的京都足跡來規劃喔
謝謝您每天都讓我的生活充滿精采與期待

南半球的妮妮

B.Ear 提到...

好幸福喔,這次真的大手筆啊,看起來好好吃喔,我以為這次會放上穿和服的Milly也。若狹燒有在漫畫書上看過,能燒成鱗片能吃據說不是那麼簡單的,現作蕎麥麵也很吸引人,光看就很美味了

milly 提到...

南半球的妮妮

真得是很滿意的一餐^^
甜品杯中像是山粉圎的美食?!
嗯~~很清爽的滋味
口感?!很細膩
吃不出什麼顆粒的感覺呢

milly

milly 提到...

B.Ear

^^
ㄟ~~原來漫畫中有說過那[若狹燒]
吃食也是小讚嘆
畢竟處理不好會很~~難入口的
服務人員建議可以連皮吃
看見Milly真的就這樣吃下去
表情很開心的樣子ㄟ

Milly